金汤是什么汤底
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金汤是以鸡肉、麻鸭、肘子、棒子骨为主料熬成的汤。金汤的特点是滋味醇厚、汤汁浓而厚实、鲜美而不腻,也被称为高级浓汤,因为这个汤的颜色金黄所以得此名。
金汤的特点是浓香四溢,质地浓稠,制作讲究。由于原料中含鲜味的成分浸于汤汁中,这种成分就是氨基酸和多肽。这些含氮物质悬浮于汤汁中,造成汤汁的不透明,成为悬浊液能使汤汁变鲜,同时也会使汤变浓。
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