红烧驴鱼最佳吃法大全

步骤 1

现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀

步骤 2

撒适量盐内外抹匀腌制一会儿

步骤 3

老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒

步骤 4

盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右

步骤 5

热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）

步骤 6

沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜

步骤 7

烹入适量生抽，少许老抽

步骤 8

把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香

步骤 9

把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香

步骤 10

推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面

步骤 11

调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定

步骤 12

掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点

步骤 13

大火烧开，不时往鱼身上浇汁

步骤 14

煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味，放入剩下的葱白和小米辣（可不要）

步骤 15

起锅装盘撒葱花即可。

用料主料

驴鱼1条

辅料

松子仁适量

调料

食盐适量，葱1段，姜3片，蒜3瓣，八角3粒，花椒适量，料酒适量，豆豉适量，茴香适量，高汤适量，胡椒粉适量

做法

1、驴鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。

2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒

3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄

4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。  

5、鱼捞出控去多余的油份

6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许

7、加入醋、酱油适量、烹出香味。

8、加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。