贵州手工扁粉的做法大全

一、大米头天晚上洗净用清水浸泡大概12个小时

二、浸发的大米，用料理机打成米浆，如果料理机打得不够细腻，可以反复过筛过滤反复多打两次

三、打好的米浆不能太稠也不能过稀，准备两个平盘子，盘子上抹一层油，用勺子把米浆舀到盘子里，摇匀，米浆只要均匀的在盘子上轻轻盖上一层即可

四、锅里加水，放上蒸架，开火，锅里水烧开，然后把有米浆的盘子放蒸架上（也可以直接将盘子漂在水面上）盖上锅盖蒸3分钟

五、3分钟后，快速揭开锅盖，把盘子端出来放在凉水里冷却，然后用另外的盘子继续交替着蒸米浆

六、过凉后的米粉皮就可以轻轻地撕下来，撕下的米粉皮找个地方晾着

七、把所有的米粉皮都烫好晾至稍干，我们就可以在每块米粉皮上刷上一层薄薄的油，防止沾连，然后把米粉皮切成一条条

八、米粉切好后，我们就可以准备汤料。木耳丝、肉丝加姜蒜末和调料炒熟，香菜、葱切碎，鹌鹑蛋用盐水煮熟后剥壳。熬煮好的骨头汤加调味料放到碗里，锅里加清水烧开，切好的米粉放到开水里烫2分钟，捞出放到汤里，上面盖上炒好的木耳肉丝和煮好的鹌鹑蛋，最后撒上香菜、葱花。