腌制小白菜用热水烫吗

不用

主要腌制方法步骤如下：

1、白菜去根和老叶，洗净，空干，不要留有生水。如果白菜帮比较厚，用刀削成两层。白菜切丝。

2、放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜，使盐和醋混合均匀，要轻柔，这时不要太用力抓出水来。

3、准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，尽量将空气全部挤压出来，然后系紧

4、挤压袋子里的白菜，使之出水，要注意掌握好力道，别把袋子给弄破了。用两手来回揉，多揉一会儿袋子里能看见水就行了。

5、为了防止漏水，将袋子放到一个容器里，放到温暖的地方发酵，室温就行。过1-2天后翻一下袋子，让上部的白菜到下部，浸到白菜水里面。

6、3-4天后，闻到有酸味，袋子里的菜不是白色，而变为微黄色的时候就好了。放到冰箱里，随吃随取。

要用热水烫一下的小白菜才会变成腌菜，俗称酸菜，是北方的一种特产菜类腌制品，用热水烫过主要是有一定的杀菌作用。如果冬天储存的小白菜，可以在阳光下晒一晒，放在没有冻的凉屋子里，如果多的话，中间可以用木条间隔放白菜，放的时间长一些的，吃的时候把白菜外面一层扒掉，里面是很新鲜的。

不用，晒蔫，用盐淹出水分，然后放到无水无油的坛子里，按紧实，压上石头密封，天热时间短，凉天多几天，切碎放辣椒，蒜米，肉沫炒，下饭。