戚风蛋糕胚底部为什么是空的
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原因:
1、粉量太低,湿性材料比例太大,也会导致回缩。四蛋戚风蛋糕的粉量一般在80-90g,水油量总计在130-140g。
2、模具位置不对,戚风应当放在烤箱中下层,放在中层的话顶部受热太快容易上色深,而底部加热不够,膨胀后易回缩。
3、四蛋的话,应该是直径17cm+的模具,温度160度30分钟应该是烤箱的设定温度,而家庭用小型烤箱的温度一般都会偏高一些,建议买个烤箱温度计按照实际温度来烤。
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