全蛋蛋糕和戚风蛋糕的区别
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戚风蛋糕与全蛋蛋糕区别主要是蓬发程度不同。戚风蛋糕由于是单独打发蛋清,体积可以膨胀十几倍,混合蛋黄糊后体积也膨胀两三倍,所以蛋糕膨胀好,全蛋蛋糕最多膨胀一倍。所以全蛋与戚风蛋糕区别在于膨胀状态程度不一样
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戚风蛋糕与全蛋蛋糕区别主要是蓬发程度不同。戚风蛋糕由于是单独打发蛋清,体积可以膨胀十几倍,混合蛋黄糊后体积也膨胀两三倍,所以蛋糕膨胀好,全蛋蛋糕最多膨胀一倍。所以全蛋与戚风蛋糕区别在于膨胀状态程度不一样