葱花鲫鱼的做法川菜
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主料:鲫鱼250克。
2、辅料:大葱150克。
3、调料:姜10克、料酒25克、酱油15克、盐4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、淀粉(豌豆)15克。
4、将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右。
5、葱白切段。
6、锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油。
7、用余油将葱段炸至金黄色时捞出。
8、再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开这时放入鱼和葱段,用小火烧10-15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。
材料
鲫鱼2条、香叶、桂皮、八角、姜、葱。调料盐、味精、酱油、糖、陈醋。
做法
1.将鲫鱼去鳞、内脏、腮,打上柳叶刀,用盐、味精、葱、姜、料酒味口。
2.炒锅坐油烧至七八成热,将鲫鱼下锅炸成金黄色,捞出。
3.锅内打底油,下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味,加入盐、味精、酱油、糖、陈醋烧开,打去浮沫,下入大葱垫底,再加入炸好的鲫鱼,用小火(火靠)熟出锅即可。
4.出锅的时候在鲫鱼的上面淋上红油,再撒上一把葱花即可。
鲫鱼开肠破肚去腮洗净,在鱼背上打一字花刀几个一公分,加食盐料酒生姜片大葱段腌制十分钟,锅内下油烧热后,把鱼煎至表皮略微发黄捞出,锅内下油烧热后下豆瓣酱蒜米姜末加生抽白糖炒香加水煮开,下鲫鱼煮五分钟捞出摆盘,勾芡后淋在鱼身上撒上葱花,锅内下油烧8成热,下花椒粒辣椒段炸香浇在鱼身上即成。
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