凉拌鲫鱼最正宗的做法四川

1、 把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。

2、 先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。

3、 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。

4、 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。

1、鲫鱼去腮、去鳞、去肠后洗净、打好花刀。

2、用盐、料酒、将鲫鱼腌制30分钟。

3、腌好的鲫鱼用水淀粉挂薄糊备用。

4、葱姜切末备用。

5、鲫鱼用7成热的油炸至金黄色捞出。

6、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

7、下入鲫鱼后烹料酒、酱油、加盐、醋、糖、清水后大火烧开。

8、大火焖烧至鲫鱼松软入味后收汤即成

食材：

鲫鱼，青椒，红小米辣，老姜，大蒜，小葱，大葱，盐，胡椒粉，料酒，味极鲜酱油，蒸鱼豉油

王刚四川凉拌鲫鱼的做法步骤:

步骤1、杀好的鲫鱼两面打上花刀，打上花刀的鲫鱼加适量的盐，葱叶、老姜挤出姜葱水然后放进里面。在加入适量的胡椒粉、料酒，用挤过的姜葱把这些调料均匀地抹在鲫鱼里外。然后放在一边腌制。

步骤2、把小米辣、青椒切碎，大蒜拍一下剁成蒜末，小葱切成葱花备用。

步骤3、在盘子里放两根筷子（让整齐流通，让鱼均匀成熟），把腌好的鲫鱼均匀地摆在盘子里。在锅里烧上水，放上蒸笼，那鲫鱼放在蒸笼里盖上盖子，水开之后再蒸上8分钟。

步骤4、剁好的青椒、小米辣、蒜末放在大碗里，放入一半葱花，淋上适量味极鲜酱油，再一点胡椒粉、陈醋、花椒粉、香油，然后搅拌均匀 。

步骤5、鱼蒸好之后端出来，倒掉盘子里蒸鱼的水，把刚调好的汁均匀地淋在鲫鱼上，最后再淋上适量蒸鱼豉油，撒上一点葱花点缀一下。