油水界面上磷脂分子怎么排列

两层磷脂分子的亲水性头部分别位于细胞膜的内外两侧，疏水性尾部位于细胞膜的中间。

亲水基 和 疏水基 是磷脂分子在非脂溶性溶液环境中才起作用的（水也是 非脂溶性的，也可以简单理解为不溶油脂）。

在脂溶性物质中 就要随意排列了，最终均匀的分布与溶剂中