面耳朵做法川味

用料

面粉 50克

水 

小苏打 克

面耳朵的做法步骤

步骤 1

加水和面

步骤 2

揉至面团光滑即可

步骤 3

烧水至开，把面团撕成小面放入锅中，加少量盐。待面片浮在水面捞起放入碗中。

步骤 4

根据自己的口味加入老酸菜、肉、酱油、辣椒酱、醋等调料即可。

面耳朵做法川味

食材：中筋面粉240克、鸡蛋2个

辅料：细砂糖20克、红糖20克、凉水适量

步骤

1、材料准备好：中筋面粉分2份——1份白糖面团，1份红糖面团

2、两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加

3、先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中

4、用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子等15分钟

5、白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片

6、把面片移到干净的桌面上。

7、把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水。

8、把白面皮放在红糖面皮上

9、把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起。

10、哪个颜色的面皮朝外都可以，如果想让白面皮当表皮，将两张面皮翻转过来

11、从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，形状也更圆润些

12、用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时，使面卷变得硬一点点，利于后面切薄片。

13、冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片，厚度约2-3毫米这就是“猫耳朵”生坯。

14、切好两三片就把面皮码放在揉面垫上

15.没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起。

16.、油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里

17、筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中，炸到飘浮在油面上，放凉

18、凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆，不油腻，清甜适口，而且造型优美，没有添加剂。

面耳朵做法川味

莜面粉放入碗中

3、加热水烫，用筷子搅拌

4、稍至冷却，揉成面团，盖保鲜膜醒发十分钟

5、莜面搓成长条

6、揪成小剂子

7、再把小剂子搓圆（我想小时候过年做的芋头圆，一双小小的手一口气同时可以搓5、6个小圆圆。现在手大了，也只能搓3个）

8、小圆面团用手指压扁，手指往后拖动面团，让面团卷曲

9、做成象猫耳朵一般的小面团

10、准备雪菜，肉，茭白（雪菜也可以去菜场买新鲜的，肉如果要吃点肥的，可以用肥瘦肉）

11、肉片，茭白片，雪菜

12、油锅烧热，放入茭白翻炒

13、加入肉片翻炒

14、再加入雪菜，翻炒过程中，喷以黄酒（也可以用料酒）

15、加水烧开，可以调味了，加盐，酱油，少许白糖，鸡精

16、倒入煮熟汆水后的莜面猫耳朵

17、烧开即可

18、盛于碗中