客家人铁头猪杂做法

食材准备：半杯大米，姜1块，猪腰半个，粉肠适量，猪肝一小块，瘦肉一小块，盐，花生油，清水，蚝油，香菜，胡椒粉等。

步骤：

第一步：先准备半杯大米，也可以加入少许的小米或糯米，把米用清水清洗两遍，然后沥干水分放到碗中，加入少许的盐，一点点的花生油，用筷子把它搅拌均匀后放一边备用。

第二步：准备一个大小合适的砂锅，倒入5杯的清水，盖上锅盖调大火把它烧开，清水和米的比例为10:1，但这不是固定比例，想要吃浓稠一点的可以少加点水。水烧开后把我们腌制过的大米放进去，稍微给它搅拌一下，再次烧开后盖上锅盖调小火，煲20分钟左右，大米用油盐泡过来煲粥，不容易粘底而且容易开花。

第三步：煲粥的时间，我们把准备的猪腰粉肠猪肝瘦肉冲洗干净，粉肠不用清洗里面，清洗干净表面的脏东西即可，猪杂洗净后，把猪腰瘦肉和猪肝切片，猪腰那一层白色的膜要先去除掉再切片，粉肠切小段

第四步：切好的猪杂放到碗中进行腌制，加入少许的姜丝，一小勺蚝油，多一点点的盐，再加少许的花生油，用筷子把它搅拌均匀后腌制10分钟

第五步：猪杂腌制好，粥也煲得差不多了，煲至自己感觉合适的稠度就可以了，现在先加入少许的姜丝，调大火边搅拌边把姜丝滚烫一下，十几秒就可以了，然后把我们腌制好的猪杂倒进去，快速把它打散后盖上锅盖，给它煲个三分钟就可以了。

第六步：打开锅盖加入适量的胡椒粉，再撒点香菜，把它搅拌均匀后关火就可以开吃了

1、

猪小肠用红薯淀粉、盐、醋放在盘子里抓洗，用清水漂清，再用筷子把小肠翻一个面用同样的办法把小肠洗干净

2、

在锅里加入生姜、料酒把小肠煮熟切断备用

3、

少许油下锅，五花肉切小块放在炒锅里煸出油，下猪心片、生姜、葱白爆香，放入小肠段翻炒

4、

用料酒闷一会加腌雪菜、水水开以后先放猪血烧开，再加入猪肝片

5、

猪肝片刚刚熟了，就马上关火加盐、鸡粉调味、胡椒粉

6、

装盘加香菜点缀。