猪杂烩火锅做法

原料：猪后腿肉500克，猪肚、猪舌各200克，猪心150克，净鸡脯肉、净鸭腿肉各125克，黄豆芽500克，芋头400克，冬笋、京冬菜各100克，生油500克(约耗50克)，面粉、生粉各100克，黄酒50克，葱末、姜末各20克，味精5克，鸡蛋3只，精盐适量。

做法:

1、猪肚、猪舌、猪心分别清洗干净，再分别下入清水锅中煮熟，捞出沥净水，再分别切成片。

2、锅置火上，加入清水1500克，净鸡脯肉、净鸭腿肉和刮洗干净的猪后腿肉100克，煮熟后取出，再分别切成片，煮汤留用。

3、芋头刷洗干净，煮熟后剥去外皮，再切成长3厘米、宽1厘米的条。冬笋去掉老硬部分，洗净后切成片黄豆芽、京冬菜分别摘洗干净，沥净水。

4、猪后腿肉200克切成长3厘米、宽1厘米的条，放在大碗中，再加入鸡蛋2只、面粉、生粉50克、精盐0.5克拌匀，然后下入热生油锅中，炸至呈金黄色时捞出沥油，成酥肉条。

5、余下的200克猪后腿肉剁成肉泥，放入钵中，加入姜末5克、精盐1克、鸡蛋1只、清水50克，用力顺一个方向搅匀、搅出黏性，然后挤成丸子生坯，再上屉蒸熟。

6、净锅置火上，加入留用的煮汤、黄豆芽、京冬菜、冬笋片，烧沸约15分钟，再加入葱末、姜末、黄酒、精盐、味精调好口味，烧沸后倒入火锅里。

7、火锅点燃，汤面上放一层熟芋头条，顶面一层分档摆放蒸肉丸、熟猪肚片、熟猪舌片、熟鸡肉片、熟鸭肉片、熟猪肉片、酥肉条，盖上盖烧沸，即可上桌食用