石斑鱼肚的做法

石斑鱼肚做法

主料：石斑鱼肚250克

辅料：青笋片150克、小米椒节15克、姜末、蒜粒各10克、芹菜粒、葱花各5克、酥花仁碎

调料：熟芝麻、姜葱水、盐、料酒、香辣酱、老干妈豆豉酱、味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食粉、十三香、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量

做法：

1、把石斑鱼肚纳盆，加姜葱水、盐、料酒、胡椒粉和食粉腌渍一会儿，等下入沸水锅汆一水后，再投入热油锅滑熟

2、另把青笋片投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放盘里垫底待用

3、锅留底油，先下小米辣节、姜末、蒜粒、辣椒粉、香辣酱和老干妈豆豉酱炒香，掺适量鲜汤后，倒入石斑鱼肚稍煮，其间加十三香、孜然粉、花椒油和香油调好味，出锅盛在垫有青笋片的盘里

4、较后撒入酥花仁碎、熟芝麻、葱花和芹菜粒即可。

石斑鱼肚的家常做法

食材：鱼肚 / 青椒 / 干辣椒 / 姜末 / 蒜末 / 料酒

制作步骤：

第一步：石斑鱼肚清洗干净，沥干备用

第二步：青椒、干辣椒斜切、姜蒜切碎备用

第三步：起锅放入清水，煮沸，放入料酒，姜片

第四步：放入石斑鱼肚白灼15秒左右，捞起备用

第五步：起锅热油，下入姜末，青椒和干辣椒爆香

第六步：下入石斑鱼肚爆炒，放入生抽、蚝油、盐、白糖翻炒调味

第七步：翻炒炒熟，放入蒜末，翻炒均匀，即可起锅装盘。