碗托凉粉的做法

【制作主料】：豌豆淀粉100克、清水600—700克

【料汁材料】：生姜1块、大蒜5瓣、小米辣5个、盐3克、生抽20克、香醋10克、辣椒面4克、白芝麻5克、香油3克、白糖3克（这是两份的量）

——制作方法和步骤——【步骤一】：把准备好的碗豌豆淀粉100克（也就大半碗）倒入一个大碗中，然后倒一小碗水（差不多200克左右），用勺子搅拌均匀成淀粉水，大家可以的一勺盐约2克，这样可以增加凉粉的劲道。吃起有弹性。

【步骤二】：倒入3小碗水在炒锅中，也就是说淀粉和水按1：6或者1:7都可以的。

【步骤三】：开中火，用勺子不停的搅拌，慢慢的你会发现搅拌越来越困难。

【步骤四】：我继续搅拌，一直到凉粉变色变透明冒大泡泡时转小火。再搅拌1分钟左右就可以，这个时候搅拌的频率要加大，主要是防止糊底，差不多1分钟后基本上熟透了，关火。

【步骤五】：我们准备一个容器，我用的不锈钢饭盒，用凉白开或是纯净水浸湿，或者刷一层油都可以，这样更利于凉粉脱模，把熟透的凉粉舀进去，用手震动几下，尽量让凉粉均匀的平铺在容器中，常温放凉，大约要三个小时，着急吃的话，可以放入冰箱，一个小时就可以了。

【步骤六】：我们在放晾凉粉的时候准备一下调料汁，把生姜和大蒜拍碎剁成末放一半在小碗中，小米辣切成圈也放入小碗中，辣椒面放一半在小碗中。

【步骤七】：锅中放一勺植物油约50克，烧得油冒烟，8成热左右，趁热浇到调料里边，分两次哈！把调料的香味激发出来，稍微有点凉了，把剩余的辣椒面，大蒜末放凉拌搅拌均匀，等彻底凉后依次放入盐3克、生抽20克、香醋10克、香油3克、白糖3克（这是两份的量哈）。

【步骤八】：豌豆凉粉凉了后取出来，倒扣在菜板上，用刀切成条块或者条都可以。

【步骤九】：把切好的豌豆凉粉放大碗中，我们再切点黄瓜丝放一起，浇上我们做好的灵魂料汁，撒上点葱花或者香菜，开吃了！