小麦澄粉做凉粉的做法

澄粉就是无筋澄粉，又叫做小麦淀粉。

1、原料准备：

澄粉200克、清水100克、食盐1/4小勺 调味料汁、黄瓜丝 、面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黄灯笼辣椒酱

2、做法步骤：

（1）首先称取200克的澄粉放入碗里，加入1/4小勺的食盐

（2）接着把100克的清水倒入澄粉中（澄粉：水=2：1），将面和至表面十分光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟

（3）另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中 

（4）接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中

（5）把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗，大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时

（6）经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水 ，将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀

（7）将面浆蒸熟，中大火蒸制1分钟左右

（8）至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了