南充李凉粉正宗做法

1、准备一个小盆，倒入豌豆淀粉200克，加入清水400克，淀粉和水的比例是1比2，用筷子搅拌均匀备用。

2、锅内添入清水约1000克，等水烧开后，倒入调好的淀粉糊，用锅铲不停的搅拌，熬制淀粉糊起大泡，变成半透明状就可以了。

3、提前在盆中刷上一层植物油，避免做好的凉粉粘在盆中。然后把豌豆淀粉糊倒入盆中，用手震动小盆，使其表面均匀，放在一边慢慢放凉，这个时间大概要两个小时。

4、两个小时过后，把做好的凉粉从盆中倒出，先切成长条，再切成均等的小块，装入盘中备用。

5、下面我们调一下料汁：小米椒3个切成辣椒圈，装入盆中，大蒜3粒拍扁切成蒜末，小葱两根切成葱花，一起放入盆中备用。盆里加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌化开。

再把调好的料汁均匀的浇在凉粉上面，即可上桌食用。

食材清单

红薯淀粉 100g 、 清水 600g 、 盐 少许 、 生抽 适量 、 醋 适量 、 小葱 适量 、 生姜 适量 、 大蒜 适量 、 榨菜 少许 、 辣椒油 3勺

烹饪步骤

做凉粉

通常家里习惯用土豆淀粉来做凉粉，比列是两碗水，半碗淀粉。首先用清水把淀粉搅匀，避免成粒状。然后倒入已烧开的锅内，慢慢搅拌，直到成泥状后，出锅，放凉。和面大家都知道，用面粉参水和成一团，要注意用水的成分与面的劲道。扯下一小坨面团，涂抹上油盐、花椒、辣椒粉末、芝麻等。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。

力量凡采用优质豌豆去壳用水浸泡后推磨成浆，然后过滤去渣沉淀脱水，制成豆粉，再亲加热而成糊状，装入盆盘，冷却成块状变成了凉粉，用青皮豌豆做出来的凉粉呈深绿色，用白豌豆做出来的凉粉成米黄色，吃食用刀切片称为片子，凉粉用瓜子刮成细状，我们称为玄子凉粉沉入碗内。

将设立大头菜散入凉粉上，再加上葱花，酱油，精盐，味精上学等最后淋上秘制的红油即成。