柿饼用哪种柿

答:牛心柿，还有富平尖柿。

    做柿饼用的是硬柿子，所以牛心柿比较适合，软柿子不能做，一来不好削皮，二来即便勉强削下来

   柿子里面的汁液也容易流失，硬柿子削皮以后再晒虽然也会变软，由于外壳已经凝结，阻挡了汁液的流淌。

成熟的柿子或者外表干净方正的柿子。刚刚成熟的柿子，不要太软的，这样做出来的柿饼会更劲道。做柿饼应该选择表面光滑，干净平整的柿子，这样的柿子削皮会更方便，等到柿子晒到一定程度时要进行揉搓，若表面不平整的柿子很容易被揉破，这样会影响口感。