为什么月饼放糕粉有点硬
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因为糕粉的吸水性和脱水性很快,如果要延长,唯一的办法就是增加湿度,把配方当中的水和糖一起煮开稍微转化成糖浆添加进去,有助于减缓水分的流失,但是不会阻止它变硬的特性。
如果想改善这个情况,拌制馅料时应该多放油少放水,让馅料更油润。月饼皮也要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会很硬很干。烤月饼的时间跟火候把握好,不然馅料也会变干。
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