剖鱼的做法大全

步骤：

1、将鱼拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上。

2、去麟。用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害。

3、去内脏。鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，从尾部去除里面的内脏，然后冲洗干净。

4、去除腮。将两面的鳃去除。

5、去腥线。将鱼内外清洗干净，在正反面鱼头鱼尾处各划一刀，抽出鱼腥线即可。

1、把鱼敲晕去除鱼鳞

2、鱼心脏位置划刀放血，鱼头处划刀抠掉鱼腮，鱼肚切开取出内脏，鱼泡

3、抓住鱼鳍，鱼肚朝外，尾巴开刀斜着向下顺鱼骨推到鱼头位置，把鱼骨用力切开

4、鱼肚上的黑膜清洗干净，去腥。敲掉鱼牙，切掉鱼头

5、鱼肉斜刀片成四五毫米厚大片。注意事项：刀要快，小心手。片鱼肉要均匀。