干白鳝鱼的做法大全

用料 白鳝 500克 大蒜 3-4瓣 葱花 一把 姜 几片 料酒 1.5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 淀粉 1勺 盐 适量 糖 1勺 白胡椒粉 适量 猪油 1勺

老上海味道—响油鳝丝的做法

菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。

准备姜丝、蒜末、葱花，调一点点淀粉，烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。

闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。

倒入1.5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。

再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。加入，尝尝咸淡。

当当当当！白胡椒粉！这可是鳝丝的灵魂好不好！大胆得去撒吧！

味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。

装盘，撒蒜末和葱花。