刺鲅鱼的做法大全

用料

鲅鱼 2条

油（炸鱼用） 500克

腌鱼调料

食盐 5克

料酒 2勺

味极鲜 2勺

五香粉 2勺

姜片 20克

炖鱼调料

清水 1000克

老抽 1勺

米醋 2勺

料酒 2勺

八角花椒香叶 10克

葱姜蒜 30克

冰糖（白糖） 30克

辣豆豉 2勺

食盐 8克

干辣椒 5个

五香鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼不要完全化开（能切动即可），去掉头尾切成一厘米的厚片，取净内脏。

步骤 2

加入盐、味极鲜、五香粉、料酒、姜片拌匀腌制一小时。

步骤 3

开中火，油温六成热下入鱼片，开始时不要翻动，鱼肉容易碎，晃动油锅使其不要沾底，定型后翻面继续炸至金黄捞出。

步骤 4

锅中倒入清水，加老抽、香醋、八角花椒香叶、葱姜蒜、冰糖、干辣椒、食盐、辣豆豉，下入炸好的鱼片炖制约半小时。

步骤 5

待汤汁收浓即可。

首先鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片葱姜蒜切末 在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀

然后把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上 用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次

最后热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制 一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面 双面煎至金黄，取出即可。