筒骨炖大头鱼头怎样做法为好

材料:鱼头一个1250克，猪腿骨750克，纯净水1500克，葱结10克，姜15克，葱花10克，香菜10克，白酒10克，盐5克，鸡精5克，糖5克。

做法:

1、筒骨冷水下锅，让它里面的血渍充分溢透出来，冲一下凉水，放入两片姜片，加开水，开水一定要漫过筒骨，刚好盖住。这样压出来的筒骨的汤非常鲜美。盖上盖子，压制10分钟，焖至没有气。

2、锅内放入少许色拉油加50克猪油，放入生姜，将生姜爆香一点，生姜爆出来祛鱼头的腥味，所以一定要先放生姜，再放鱼头。

3、放入白酒，背面朝上这样煎，不停旋转锅，放入矿泉水，再放入葱结。我们炖鱼头的汤加上炖筒骨的汤，两者都需要保留。鱼头在锅里大火冲制三分钟后转小火炖制两分钟就可以了。

4、调味，盐10克，鸡精5克，糖5克，胡椒粉3克。

5、筒骨汤炖好后，倒入煲中，再将鱼头倒入煲中，小火慢炖10分钟后，再撒入葱花，香菜。

主料:筒骨1根，大头鱼头1个

辅料:油10g，盐2g，黄酒20g，胡椒粉2g，葱姜适量

步骤:

1、草鱼一条

2、沿鱼骨切下两片鱼肉，把鱼骨剔出来。

3、把鱼骨切段，和鱼头一起放入盆里，加葱姜丝和胡椒粉1克和黄酒10克

4、拌均匀腌制10分钟

5、锅中放油，把葱姜爆香

6、放入鱼骨鱼头煎

7、一面煎定型后翻面煎。

8、两面都煎好后加入黄酒

9、然后倒入开水没过鱼骨，加入胡椒粉1克

10、慢炖10分钟，汤汁就炖成了浓白色，加盐，再继续炖3分钟左右即可。

具体做法：

1、切好的筒子骨，入锅焯水，撇去浮沫。

2、煮开后放入汤锅，加适量的水，加姜。

3、火烧转小火炖约2小时，只有小火慢炖，才能得到如此浓稠的白汤！这汤是用来煮汤的！煮筒子骨时，可准备一些材料，将小葱切成葱花和姜片。

4、洗净鱼头，劈开，切一字花刀(注意鱼头切开后的味道)

5、油炸，烧至八成热，将鱼头两面煎炸，再下两片姜片

6、将两面煎成金黄微焦，倒入筒子骨汤中，使汤呈乳白色

7、用辣椒调味，加入盐，鸡精，味精快速出锅，倒入砂锅，放入锅底。

8、洒上切好的葱，就完成啦。