炸八带的做法

原料 小八带（章鱼）30克，青、红柿椒各10克，柠檬片25克。

调料 脆皮浆100克，盐6克，红酒20克，黑椒碎、一品鲜酱油各5克，色拉油1千克（实耗100克）。

制作 1.八带去内脏，在嘴部改十字刀去牙，加入3克盐、红酒、2克黑椒碎、15克柠檬片拌匀，腌制15分钟，捞出备用。2.青、红柿椒改刀成长8厘米、宽4厘米的片，加入3克盐拌匀，腌制5分钟备用。3.锅内倒入色拉油，烧至六成热，将青、红柿椒片、柠檬片挂脆皮浆，入油锅中炸制1分钟至表面金黄酥脆，捞起控油，小八带挂脆皮浆，入油锅内炸制2分钟捞起控油，将青、红柿椒片、柠檬片垒起，上面摆上八带，点缀撒黑椒碎，跟一品鲜酱油一起上桌即可。

关键 要在八带牙处改十字刀口。在遇热后卷曲形状美观。炸制的油温控制有窍门，即在油温升起后滴入几滴脆皮浆，脆皮浆沉入油底再浮起时表明油温不够，脆皮浆在油面炸开即油温过高，只有脆皮浆沉到油中间再上浮炸开时，油温最合适，炸制出的菜品才能色泽金黄酥脆。

准备好材料，八带鮹 、葱、姜、蒜等。

将八带鮹 洗净，去除内脏，用刀切成段。放开水里焯一下。捞出备用。

将豆皮放在案板上，再放入小葱。将豆皮从下往上卷成卷，将豆皮切成段，摆放在盘子四周。

锅中倒入油。油热放入葱 姜 蒜爆香。放入八带鮹、料酒翻炒。放入面酱、酱油翻炒均匀。将炒熟的八带鮹放入盘子中间即可。