永和大王卤肉饭配方

卤肉的配方是三分肥肉七分瘦肉的那种肉。

味道好极了，肉酥烂入口即化，并不是全部都是瘦肉，肥肉也有，吃下去的口感很不错，再来一杯热热的豆浆。

原料

五花肉 200.0g，卷心菜 30.0g，香菇(鲜) 20.0g，榨菜 10.0g，蚝油 10.0g，老抽 10.0g，五香粉 3.0g，饮用水 40.0g，玉米油 15.00，米饭 150.0g

原料：五花肉、干香菇、红洋葱（替代品）、鸡蛋、青菜，配料：生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒

1、五花肉切成小肉丁，干香菇泡软后切丁，洋葱切丝用温火炸酥，鸡蛋煮熟，2、煮熟的鸡蛋用刀划几道口，好入味下温油煸炒一下，倒老抽，继续煸炒，不用加水，让其充分上色

3、刚刚上好色的鸡蛋捞起待用锅内放油烧至温热下五花肉丁，等肉炒散的时候下香菇丁

4、肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱头，倒入生抽、老抽、米酒（前面配料忘了写）、八角、茴香、肉桂粉，然后加开水，煮开后，将事先炒过的鸡蛋放入锅内，盖上盖子一起焖煮四十五分钟，也可以更久

5、卤肉饭另外重要的就是焖煮的时间，小火焖煮一小时左右，这样肉汁的香味才会浓郁。期间可以打开锅盖翻一下。等四十五分钟后，肉汁快收干了，就可以了，6、另外把卤煮好的鸡蛋捞起来，切成两半青菜烫后摆好，就可以上饭啦。

食材准备

五花肉200克，洋葱1/4个，香菇1朵，鸡蛋2个，葱适量，姜适量

调料准备

生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，干辣椒2个，八角1个，桂皮1块，香叶2片，干山楂3片，冰糖6-7小块

步骤 1

五花肉切成小条，洋葱切丁，香菇切丁。锅中油热炒洋葱，炒到焦黄盛出备用

步骤 2

炒五花肉，炒到变色加入洋葱和香菇丁，再加入调料：葱姜适量，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒均匀

步骤 3

放入干辣椒，八角，桂皮，香叶，干山楂，冰糖，加入没过肉肉的水，可以再加两个煮好的鸡蛋

步骤 4

小火煮40分钟。