铜锅涮锅底做法

锅底做法 前期阶段：葱姜必不可少，土豆洗净切成厚片，用水泡着备用，另外海带，木耳，粉条也是同样用水泡着以待备用，把芝麻酱用凉白开加盐进行混合，加入点葱花进行点缀，锅里加入少量的油，加入豆瓣酱，花椒，泡姜，泡蒜也要炒出香味。 

然后在锅里面加入一定量的水，里面要放上切断的大葱，整颗或者切片的红枣片，还有枸杞及盐，然后先用大火熬煮沸腾之后再用小火熬煮半个小时，为了让汤汁充分的入味。 

1、先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。

2、取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀。

3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

4、加入生抽50g，调匀。

5、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。

6、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。

7、加糖25g搅匀。

8、加韭花酱100g，调匀。

9、加入自制的虾油25g，搅匀。

10、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了。

11、老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。

12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。

13、制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。

14、清汤，最能突出食材的本味。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。

15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。

1、准备材料：贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶。

2、大葱切成长段，大蒜和老姜切成片。

3、起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟。

4、再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味。

5、加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。

6、再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。

7、倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开。

8、熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了。