北京铜锅涮肉锅底的做法
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1、先调制蘸料,这是吃火锅的精髓所在。配料:花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
2、取一个干净无水的盆,放入花生酱300g,用勺子搅匀。
3、分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊。
4、加入生抽50g,调匀。
5、腐乳3块,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下。
6、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。
7、加糖25g搅匀。
8、加韭花酱100g,调匀。
9、加入自制的虾油25g,搅匀。
10、最后加入25g料酒调匀,蘸料就完成了。
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