牛皮糖的做法和配方窍门

原料：花生、白糖、清水。

做法步骤：

第1步、把花生倒入锅中炒。

第2步、炒好后搓皮。

第3步、去皮后的花生和白糖。

第4步、把去皮的花生再用料理机打磨成粉。

第5步、锅中放白糖小火加热，煮出糖浆。

第6步、炒出糖浆后倒入花生粉，搅拌均匀，盛出！

第7步、盛到一个容器里，待凉后切片。

一，食材配方：面粉50g，麦芽糖120g，白砂糖50g，熟芝麻适量，花生油20ml。

二，牛皮糖的做法：

1、将所有的食材都准备好，取一个大碗，先把面粉倒入碗里，然后加入130ml清水，用筷子把它们搅拌均匀，直到没有任何干面粉和颗粒状。为了让做出来的小零食口感更好，我们再用滤网过滤一下。

2、准备一口不粘锅，里面加入8ml花生油，这里也可以选择其它食用油，不过最好选择没有味道的食用油哦。接着再加入50g白砂糖，30ml清水，开大火，一边加热，一边搅拌，直到把白砂糖完全融化。最后加热至糖水冒大泡，大火调成中小火，然后把我们刚过滤好的面粉液倒入不粘锅里。一边倒一边搅拌，防止糊底，直到加热至面糊开始抱成团。

3、这时候我们再加入12ml花生油，120g麦芽糖，继续不停地搅拌，直到这个面糊从比较稀的样子，变得越来越粘。搅拌的时候大家也记得一定顺着一个方向搅拌，不然的话不易成型。一直不停地搅拌，熬至面糊发黄，粘成一坨就可以了。

4、准备一个烤盘，里面放入足量的熟芝麻，平铺均匀。然后把我们熬好的牛皮糖倒入烤盘里面，戴上手套，趁热用手把它按压平整。然后在表面也均匀撒上一层熟芝麻，为了让它的形状更规则一些，可以再用擀面杖擀压一下，擀成一个薄饼状。然后常温放凉，现在差不多1个半小时左右就可以了。

5、放凉后的牛皮糖，拿在手里，软软的，拉扯起来还非常的有弹性，可能这就是为什么它被叫做牛皮糖的原因吧。用剪刀剪成一小块一小块的，吃上一块，特别的软糯香甜。

食材清单

麦芽糖 200g 、 白砂糖 100g 、 清水 250g 、 玉米油 50g 、 木薯粉 100g（加100g清水调成粉浆用） 、 熟白芝麻 100g

烹饪步骤

1、将木薯粉倒入碗中加入100g清水调成木薯粉浆

2、 将麦芽糖、白砂糖、清水倒入锅中，开中火煮沸，煮至冒大泡泡时就要用硅胶铲开始不停搅拌，一直搅拌至浓稠状（煮的时间大概为25分钟）一边搅拌麦芽糖浆，一边加入木薯粉浆，搅拌均匀煮至不怎么粘锅底（中小火操作）

3、再分3次加入玉米油搅拌均匀*每加一次油都要充分搅拌均匀再加下一次哦一直炒至颜色变深一点，糖浆可以抱团（中小火操作）

4、不粘烤盘提前撒上一层熟芝麻，将煮好的糖浆倒入芝麻盘中，表面再撒上一层熟白芝麻，放凉后切块即可

小贴士

1、前期煮糖的时候要不停搅拌哦，不然很容易扑锅 2.玉米油加的量比较多，是为了后面冷却后不发硬，如果不喜欢那么多油的朋友可以适量减少哦