长汀珍珠丸做法

步骤1/9

糯米提前一夜在水里泡发，我认为泡个4—5小时也差不多了，虾剥虾仁。

步骤2/9

姜切成细末

步骤3/9

肉切成肉末放在大碗里加入盐、生抽、香油，再加入姜末，也可以加些藕丁碎，口感更松脆

步骤4/9

加一小勺生粉

步骤5/9

用筷子朝一个方向搅拌，一直搅上劲为止。

步骤6/9

把肉末分成七等份，每一个中间加个虾仁，团成肉丸子，然后在两个手掌间倒几下变得圆润一点。

步骤7/9

泡糯米的水倒掉，然后把肉丸子在泡好的糯米里打个滚，表面均匀粘上糯米

步骤8/9

然后放到蒸笼里，蒸笼里事先要垫好专用纸垫。

最后一步

蒸笼放在加了水的锅里，大火蒸15-20分钟，关火后再焖5分钟

珍珠丸做法和配方如下↓

配方：

1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。

2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。

3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。

4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠

制作方法：

1、制作珍珠丸子的材料。

2、糯米先用水淘洗干净，然后浸泡1小时。

3、大葱切碎剁成葱末备用。

4、生姜切碎剁成细末备用。

5、猪肉剁成肉泥备用。

6、把剁好的肉泥加上水、葱姜末、鸡蛋、精盐、淀粉、白胡椒粉、香油。

7、把肉馅和所有调料朝一个方向搅动。

8、直到肉馅起劲，搅拌好的肉馅静置一会儿。

9、把泡好的糯米用漏网控干水份备用。

10、取一个盘子，把切好的胡萝卜片垫到盘子底部。

11、取适量的肉馅，搓成圆球形状。

12、把搓好的圆球放到泡好的糯米中。

13、让肉圆均匀的裹上糯米。

14、裹好糯米的肉圆放到盘子中。

15.直到所有的丸子做好，放到锅中蒸制，大火水烧开后，改小火蒸制15~20分钟即可，根据丸子的大小来确定蒸制的时间

用料

猪肉馅 250克

糯米 100克

姜末 10克

葱末 10克

生抽 15克

蚝油 10克

料酒 5克

牛肉粉/鸡精 3克

香菇 2朵

胡萝卜 半根

虾仁 100克

盐 少许

做法步骤

1、猪肉切大块，准备肉馅

2、用料理机搅成肉馅，越细越好

3、肉馅儿中加入少许盐，白糖，料酒，蚝油，鸡精，葱沫 姜沫，搅拌均匀

4、胡萝卜，香菇，虾仁全部切碎

5、然后跟肉馅和到一起搅拌均匀

6、肉馅做成小丸子，外面滚一层糯米

7、装盘放入锅中，大火蒸15分钟

8、丸子上面摆上枸杞即可