做米皮为什么发粘不成形
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米糊太稠或者是太稀,另外还有可能就是没有充分蒸熟
首先,注意碱和盐不能放太多,根据制作量的大小,适当添加。
其次,蒸米皮时尽量不要加凉水。沉淀后的水先倒盆子里看稀稠程度往里加。
如果做好的米皮,容易断而且没韧劲口感不劲道这就是米糊太稠或者是太稀,另外还有可能就是没有充分蒸熟。蒸米皮有大泡鼓出的时候,就基本上熟了。
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米糊太稠或者是太稀,另外还有可能就是没有充分蒸熟
首先,注意碱和盐不能放太多,根据制作量的大小,适当添加。
其次,蒸米皮时尽量不要加凉水。沉淀后的水先倒盆子里看稀稠程度往里加。
如果做好的米皮,容易断而且没韧劲口感不劲道这就是米糊太稠或者是太稀,另外还有可能就是没有充分蒸熟。蒸米皮有大泡鼓出的时候,就基本上熟了。