做肉圆为什么粘锅

油可能放的太少，汤放的量不够，肉馅太稀不成型，放进去就容易碎或者粘锅，要把这个有原作的瓷实一点，放进去以后别马上翻动，效果可能会好一些……

肉酱太稀、肉酱太瘦、油太浅、油不热、翻动太勤，都可能粘锅。要么就换不粘锅。肉圆下锅之前裹上一层面粉，把每个肉圆都分开，不要连在一起，然后晾一会，下锅的时候一个两个的放，别一起倒进去了。

菜锅里加入油烧开，然后利用手的虎口处挤小圆球，用勺子放油里点一下，再舀出小圆球，迅速的放入油里，等油锅里的肉丸浮上来成金黄色就可以出锅了。

1、锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固。

2、锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅。

3、食材的问题，含淀粉、蛋白质高的食材相对更容易在接触高温锅底时发生凝固及焦化，产生粘锅，绿色蔬菜则相对不易粘锅。