白灼水饺什么意思

白灼饺子说得直白一点，它是以煮滚的水或清汤将食材烫熟，最后佐以酱香浓郁的酱汁或汤汁。

云吞白灼：就是将云吞在煮滚的水或汤中煮熟捞出，配上蘸料即可食用的一道粤菜。云吞：也叫作馄饨，中国八大菜系之一—粤菜的烹饪技法之一。白灼是我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。

白灼和清水煮二者的区别还是比较明显的，简单地来理解，白灼它包括清水煮，而清水煮其实只是单纯的一种说法。因为我们大家理解的清水煮，其实就是把食材放入到开水里汆，可是按照白灼的定义。

它所用的液体并非只是清水，还有清汤，这个清汤包含了很多的液体，比如说白灼生鲜蔬菜，需在滚水内加少许生油，猛火处理，以保持菜色油润青绿。那么这个液体其实就是加入生油的液体。