什么是咖啡的萃取率

咖啡的萃取率是咖啡豆在冲煮过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。

因为咖啡豆含约30%可析出物和70%无法析出的木质固体。在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取60~70%为最佳。小于60%即萃取不足，咖啡风味将不完整。而大于70%则过度萃取，咖啡将呈现出更多不好的味道。

什么是咖啡的萃取率

咖啡的萃取率是指咖啡中最多能被萃掏出来的物质的比例。

具体公式如下：

咖啡浓度=咖啡萃取物的重量÷咖啡液的重量

咖啡萃取率=咖啡萃取物的重量÷咖啡粉的重量