油泼梭鱼正宗做法

食材:梭鱼2条，盐8克，胡椒粉3克，食用油少许，葱姜各5克，蒸鱼豉油2勺，红辣椒丝10克

做法:

1、梭鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用，斜切薄鱼片，用清水淘洗到晶莹透亮。

2、用盐，胡椒粉，蛋清，食用油，腌渍十分钟，鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。

3、捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。

4、放好鱼骨鱼皮浇蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝，锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上。

食材：梭鱼一条，葱丝少许，姜丝少许，干辣椒丝适量，盐适量，料酒适量，花生油适量，酱油适量，香菜段适量

做法

1、将鱼身两侧打花刀

2、炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开

3、撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开

4、捞出鱼摆在盘中

5、将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上

6、炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成

1、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿

2、挨着头尾部各切一刀，抽出筋

3、去掉头部、尾部

4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜

5、顺着鱼肉的纹理切成薄片

6、生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣酱剁细

7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉，抓匀，鸡蛋清和香油要适量多一点，生粉要少一点，让每一片鱼很爽滑，不粘连