油煮鱼片的正宗做法

用料

花椒 50粒

黑鱼 1条（2斤）

橄榄油 一小碗

高度白酒 2勺

大葱 1段

葱花 少许

独蒜 2个

干辣椒 5根

辣椒面 1勺

盐 适量

香菜 2根

鸡蛋蛋清 1个

水淀粉 适量

白菜 几片

木耳 1把

做法步骤

步骤 1

片鱼 从脊背下刀 贴着鱼骨一刀刀滑下去 因为黑鱼滑滑的会溜 可以用厨房纸按住

步骤 2

挑了几片稍微能看的摆拍 2333

步骤 3

把鱼骨剁成段 放葱 姜 高度白酒腌制去腥

步骤 4

鱼片也放入高度白酒和盐（盐稍微多一点 不然后面煮鱼片会没有味道）先抓黏 然后再放入一颗蛋清 再继续抓黏 最后放入 水淀粉 抓得黏糊糊的 就OK了

步骤 5

把之前鱼骨里面的葱姜都摘出来 开始热油煎鱼骨 准备一壶热水 待鱼骨煎得微黄 倒入开水开水煮汤 此时放下 几片姜和葱段 开始熬奶白色的汤 此时有浮沫也捞出 这样汤也完全不会腥

步骤 6

出奶白色的汤后 加入适量的盐调味 然后放一点白胡椒 一点点就好 再放入 白菜和木耳（或者任何你喜欢的蔬菜 藕片啦 青笋啦 都OK）把蔬菜煮熟后 可以捞出留汤 下鱼片

步骤 7

鱼片煮个2分钟左右就OK 连汤倒入碗中 我是先把鱼片捞出来放均匀 这样比较好看

步骤 8

在中间放一勺辣椒面和干辣椒段 撒上葱花和香菜

步骤 9

烧一点热油 放入蒜片（这样油很香 蒜片脆脆的也很好好）油热后浇在中间辣椒面的位置 喷香四溢 大功告成！

先将腌制好的鱼片放到开水中汆烫成熟后捞出来，然后再把豆芽，油菜等配料下入汆烫鱼片的水里烫一下，成熟后把这些菜和汤一起倒入装有雨片的器皿里，然后再把葱，姜，蒜沫和辣椒段铺到鱼片上，用热油淋在上面即可。