虾皮窝头的家常做法

用料

青萝卜 250g

胡萝卜 80g

中筋面粉（普通面粉） 20g

虾皮 3g

鸡蛋 1个

盐 适量

1、虾皮提前用清水泡发

2、250g青萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。 青萝卜也可以用土豆、白萝卜、西葫芦等食材代替。

3、80g胡萝卜同样擦成细丝，倒入碗里。

4加入少许盐，抓匀腌制10分钟。

5包上纱布，挤出腌制出的水份。

6加入虾皮。

7打入1个鸡蛋，加入2g盐。

8再加入20g中筋面粉（普通面粉），用筷子拌匀，让萝卜丝均匀裹上面粉。 面粉的具体用量要根据整体的稀稠度来适当调整，拌好后不要太稀或太稠。

9取适量面团置于手心，搓圆。

10用拇指在底部压出小凹槽。

11在蒸屉中铺上蒸屉布，把整形好的窝窝头码入。

12冷水上锅，水开后转中火，继续蒸12分钟左右。

主料:

玉米面500克、鳞虾200克

辅料:

水适量、酵母5克、盐1勺、胡椒粉5g、五香粉5g、韭菜一小把

1、 准备好各种原料，韭菜摘洗干净控干水分，磷虾提前解冻洗净备用。

2、 500克玉米面用适量开水烫一下，烫过的玉米面蒸出的窝头口感更好。

3、 烫过的玉米面用筷子搅拌均匀成粗颗粒状，然后晾凉，等一会儿不烫的时候放酵母。

4、 韭菜切碎，也可以用小葱，大葱都可以。

5、 烫过的玉米面晾到手温的时候加入酵母搅拌均匀，不能在温度高的时候加入酵母，酵母的活性在35-40度左右最合适，温度高了就把酵母杀死了，起不到作用了。

6、 把磷虾放入玉米面中。

7、 放入切好的韭菜。

8、 加入盐，五香粉，胡椒粉，口味可根据自家喜好调节。

9、 分次加入适量水和成面团，盖保鲜膜醒发15分钟，面和的不能太硬，要不等会儿捏窝头的时候会发散，烫面的目的一是口感好，二是增加玉米面的粘性，也有的会增加一部分面粉掺和着蒸窝头，我更喜欢纯玉米面的窝头。

10、 醒发的面团不用再次揉匀，取一块面团捏出窝头的造型。

11、 把窝头生坯摆放在铺了湿布的笼屉中，锅底放冷水就可以，把所有面团都做完摆放好，盖好锅盖，大火烧开转中火蒸15分钟，关火后不要急着取出在锅中焖2分钟。

12、 然后取出窝头就可以享用了

先把各种面和白糖放在一个盆里，充分混合。用开水搅拌成小团状后，晾一下，再下手将烫过的棒子面揉成团，盖盖儿静置十分钟。 揪一团，用揉攥的方式，先揉成光滑的球，再搓成一头大一头小的形状，搓的过程中用大拇指在粗的那头钻出个眼，这样蒸起来好熟。 都做好后，电饭锅蒸煮键，蒸好后不要着急开盖儿，再焖一下，窝头就做好了。

步骤 2

蒸窝头的时间，把各种配菜准备好。 胡萝卜切丁，用焯水或过油方式先处理好盛出备用。 青豆焯水，焯水时放点儿盐和油。 葱切大颗粒。 虾皮用火烘焙熟（锅里不放油，小火），注意不要糊了哦！若是咸的虾皮，要先用水洗一下再炒。 韭菜，切成大段。

步骤 3

把蒸好的窝头切大丁，锅里宽点油。油温一定要高，再下入窝头丁。 这样可以让窝头丁瞬间表面糊化，不让窝头丁吸油。各面都上焦后盛出备用。

步骤 4

锅里放花生油和一点大（猪）油，这样炒出的窝头丁才香。（没有大油可以用肥肉丁，需要煸炒至微黄） 放入葱，炒香，下入胡萝卜丁、青豆丁，煸炒。放入酱油，少许糖，一点盐调味，煸炒后倒入炸好的窝头丁，翻拌均匀，放入韭菜段和虾皮，再次翻炒均匀后，关火。

步骤 5

一盘儿焦香酥脆的炒虾皮窝头就做好了！