韭花辣椒的腌制方法

    腌制方法：韭菜花加生姜、辣椒和鲜梨剁碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。

    腌制辣韭菜花是一道由韭菜花和辣椒为主要食材做成的菜品，属于家常菜。

    所需食材：韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，鲜辣椒500-1000克，料酒50克，花椒20克，鲜梨若干。

韭花辣椒的腌制方法

韭菜花、薄皮青椒、螺丝椒、线椒、生姜、食盐、大蒜。

先把所有食材洗净。生姜不用去皮切成片备用。先把韭菜花段放入料理机中，再放入提前剥好的大蒜，全程保证无生水和无油，盖上盖子打成韭菜花泥。再把打好的韭菜花泥倒入盆中，再把生姜和辣椒放入料理机中，再放入蒜子，盖上盖子打成辣椒泥，打好的辣椒泥倒入韭菜花泥盆中，再用干净无水无油的勺子给它搅拌均匀。盐要稍微多一点，然后给它搅拌均匀，拌匀后装入无水无油的瓶中，这样保质期才会长，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，腌制一个星期，发酵以后口感更佳。

韭花辣椒的腌制方法

原料：配方韭菜花10千克，鲜红辣椒500克，苹果3个食盐400克，生姜200克，花椒20克，料酒50克。

操作要点

①选料：选立秋后的无籽纯韭菜花，要求鲜翠亮丽、质感脆嫩、无烂叶杂质、不萎蔫的较好。

②加工：将韭菜花拣去草叶等杂质，洗净控干水分，用刀略剁碎生姜刨皮洗净，晾干水分，切末生姜表皮及腐烂的部分必须刮洗干净，否则，极易变质腐烂。苹果去皮及核.切小粒辣椒切末。

③盐腌：把韭菜花放在盆里，加食盐拌匀腌约半天，把渍出来的水分滗净。

④装坛：将姜末、辣椒末、苹果粒、花椒和料酒加入到韭菜花中拌匀，装入坛中，加盖封严。

⑤成品：置于干燥阴凉处存放半个月后，即为成品。腌制时间要够，让苹果的清香味、辣椒的辣味充分与韭菜花渗透在一起。