芹菜汁包饺子怎样不变色
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榨汁的时候加食盐。
在榨汁的时候,可以在里面加一些食盐,这样,饺子就算煮熟,颜色还是如生着的时候一样,一点都不会“褪色”。
原理:果蔬粉含有花青素,遇热会变化。在榨汁的时候加入少许盐,可以起到固色的作用,让饺子皮遇热后减少变色,在煮饺子的时候,水里也可以加入少量食盐,能够起到二次固色,煮出来的彩色饺子就会一如之前,保持鲜艳的颜色。
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