小青菜需要焯水吗
- 心理
- 关注:2.85W次
炒青菜前需要焯水。具体理由如下:
1、焯水能让青菜翠绿。因为青菜焯水时,青菜内的叶绿素会因为遇热产生脱镁反应并释放出有机酸,而该有机酸能促使青菜变绿,但该有机酸遇热过久又会容易导致颜色过绿而发黑,所以往往直接炒制的青菜因为受热时间长产生有机酸更多,青菜更易发黑,而焯水再炒的青菜受热时间短,所以能保持翠绿
不需要焯水。
小青菜是不需要焯水的,因为它本身就比较嫩,如果你是炒着吃的,可以直接入锅进行翻炒,如果你是凉拌的话,可以在水里焯一下。
标签:
青菜
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/7k7qqj.html