七叶一枝花炖猪肚的做法

准备新鲜猪肚、山药、莲子、薏仁、芡实、茯苓、生姜、食盐、白胡椒粉、鸡精等。

【做法】

1、莲子，芡实，薏仁，茯苓放入小碗中，加入适量清水浸泡20分钟，捞出沥干水分。

2、山药削皮后洗净，切成小块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3、猪肚用清水把表面冲洗干净，翻个面，有黏液的那一面加一大勺面粉，用手抓搓5分钟，就能把黏液洗掉了。然后再加一勺面粉，继续搓洗5分钟，然后用清水冲洗干净。

4、用一个大一点的盘子塞进猪肚里，可以防止焯水时猪肚回缩。烧一锅开水，加入葱段、姜片，把猪肚放进锅里焯水3分钟后捞出。

5、用刀把猪肚表面的油脂、厚皮刮掉，切成小块。也可以整个炖，炖熟后再切，看自己的习惯。

6、把猪肚放入砂锅，加入2片生姜，放入薏仁、芡实、茯苓，倒入适量开水，大火煮开后小火炖1.5个小时，然后加入莲子、山药，煮开后再炖0.5小时。

7、加入适量食盐、鸡精、白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可关火，好喝又营养的四神猪肚汤就做好了。喝一碗，胃暖暖的，很舒服。

主料

猪肚半个

辅料

酸菜150克 白果(干)20个 面粉适量 食盐适量 姜适量 料酒适量 鸡精适量 白糖少许 白胡椒少许

做法步骤:

步骤1

猪肚把里面翻出来，去掉表面的脂肪，两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液，洗到没有异味就可以了，最后用水冲洗干净待用

步骤2

锅里放水煮开，投入姜片和料酒，把半个猪肚放进去煮几分钟捞出

步骤3

绰过水的猪肚，放凉水洗干净，用刀刮去内壁多余的脂肪，切成片酸菜洗干净，切块，白果剥壳去衣

步骤4

锅里放冷水，把切好的猪肚，酸菜和白果都放进去，加几片姜片，少许料酒，开大火煮开，撇去浮末，转小火

步骤5

小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐，鸡精，一点点白糖，撒点白胡椒粉即可

烹饪技巧

猪肚一定要用盐和面粉多次搓洗至表面无粘液，无异味，猪肚里的脂肪要清除干净。这样煮出来的汤才鲜，猪肚不洗干净的话，汤会有股怪味哦。处了用盐和面粉洗猪肚的方法，还可以用盐和陈醋来洗猪肚。

酸菜是咸的，所以最后放盐的时候要注意用量。加一点白糖是为了调节酸菜太直白的咸味，不喜欢也可以不加。

主料

猪肚

600g

姜片

适量

料酒

适量

葱段

适量

白胡椒粉

少量

炖猪肚的家常做法分步阅读

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1、 首先第一步就是要把葱姜洗干净，改刀切成片。

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2、 然后在猪肚解冻后，把猪肚放在清水中漂洗一次。

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3、 接着在盆中放入猪肚，倒入3勺盐，注意不要加水，然后需要充分搓洗揉捏，最后再漂洗干净。

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4、 然后倒入适量的面粉，把猪肚的内外都揉捏到位，要注意挤出污物，然后再用水漂洗干净。

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5、 为了更好的洗干净猪肚，我们需要重复3次以上的步骤，直到把污物全部洗干净了，最后再用清水彻底的漂洗干净。

6/12

6、 紧接着把洗干净的猪肚切成小段。

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7、 把锅中的水烧开，然后放入猪肚，飞水，完成之后把猪肚漂洗干净了放在一旁待用。

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8、 然后在砂锅中放入清水，倒入之前准备好的葱姜段，然后把水煮开。

9/12

9、 等到葱姜水煮开之后，倒入之前处理好的猪肚。

10/12

10、 在第一次煮开以后，倒入料酒，等到再次煮开后，转成小火炖90分钟，直到猪肚不韧了，能够轻易地嚼动。

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11、 然后再加入少量的盐和很少的白糖。

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12、 最后加入少量白胡椒粉调味，就大功告成啦！

注意事项

1、我们在清洗猪肚时，一定要多洗几次，这样才能彻底清洗干净。

2、要注意砂锅不能用大火，应该用中小火来炖煮，否则锅体很容易爆裂。

3、在炖好后最好加入少量的白胡椒粉，因为这样可以很好的去腥提味，让汤变得更鲜美！