川味烤五花肉淹制配方

方法一

将切片好的带皮五花肉洗净沥干，放入碗中，加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油，拌匀后腌制一小时左右

方法二

原料：

五花肉1千克，球生菜200克，香菜段40克，洋葱丝80克，红椒丝30克。

调料：

自制烧烤酱140克，澄面150克，盐、味精各3克，色拉油2千克，（实耗80克）。

自制烧烤酱配方：

南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻酱、花生酱、排骨酱、叉烧酱、麦芽糖、烧汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克调匀），辣椒粉10克

制作方法：

1、五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，浸入自制烧烤酱中腌渍12小时，捞出，拍匀澄面。

2、锅入色拉油，烧至七成热，入肉片炸熟，捞出控油。

3、锅留底油，入香菜段、洋葱丝、红椒丝炒香，入盐、味精，辣椒粉调味，放入炸好的五花肉翻匀，出锅装盘，带球生菜上桌卷食。

关键：

尽管此菜并不经过烤制，却有烤肉的味道，故名烤肉。炸制五花肉时，注意油温不要太高，以免过脆。

辣味蘸料

花生粉25g 黄豆粉25g 孜然粉10g 熟瓜子粉5g 咖喱粉5g 苏子粉或者粒25g 熟芝麻粒25g 白胡椒粉2.5g 鸡精粉2.5g 麻辣鲜2.5g 香味鲜10g 香葱片5g 二荆条辣椒片25g

川味烤五花肉淹制配方

将切片好的带皮五花肉洗净沥干，放入碗中，加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油，拌匀后腌制一小时左右