蒸鸡蒸出来的汁能当汤吗

能当汤，如果太油的话可以在里面放点青菜之类的，鸡肉是一种高蛋白食品，蛋白质主要存在于肌肉中，不易溶于水，加热后会凝固，鸡汤中只能溶解少量氨基酸和含氮提取物。由于这些氨基酸的存在和氮的浸出，加入盐后汤尝起来很新鲜。然而，根据实验，鸡汤中的蛋白质含量只有鸡肉中的7%，最重要的是在鸡肉完全煮熟后获得鸡肉蛋白质。