大方肉正宗做法

五花肉1000克

料酒30g

生姜5片

细盐适量粗盐适量

自选调味料（胡椒粉/五香粉/孜然粉等）适量

做法

步骤 1

将五花肉，生姜“5片”，料酒“30g”。冷水入锅，大火煮开，撇去浮沫，小火再煮10分钟，捞出，洗净

步骤 2

用纸将其表面水分擦干，细盐“适量”，均匀地抹在猪皮上，翻过来割几刀，切割深度：到连皮白肉上层瘦肉部分即可，均匀地抹上调味料

步骤 2用了椒盐、孜然粉、五香粉、山椒粉用锡纸裹严四周，密封，冷藏腌制24小时以上，表皮上刷一层白醋，再均匀地铺上粗盐粒预热好的烤箱上下火220度中层烤40分钟后取出，将粗盐层整块移除盐层很好移除的，去除锡纸，预热好的烤箱180度中下层上火烤30分钟左右，将烤黑的部位用刀划掉清理一下，肉放凉了再切片食用

食材

大肉

适量

葱姜蒜

适量

料酒

适量

生抽

适量

方法/步骤分步阅读

1/6

买新鲜的大肉排，有肥有瘦，切成大小厚薄均匀的块，用刀背用力的拍肉，使肉变成两倍大，这样肉质更嫩。

2/6

大肉洗干净，锅里烧开水，放入肉，葱结，姜片，料酒焯水去腥。焯水的大肉捞出洗净浮沫沥干水分。

3/6

锅里烧油，葱姜蒜先放下去炒香，然后放入大肉用小火慢慢煎。

4/6

煎至表面金黄色，再翻一面继续煎好，加入生抽，老抽，五香粉，清水大火煮开。

5/6

小火慢炖一个小时，等汤汁味道都渗透到大肉中即可。

6/6

红烧大肉一片片的就做好了，肉质紧实，鲜嫩多汁，营养丰富。