怎样宰杀甲鱼

直接从肚子上剖开

小的甲鱼：把甲鱼翻转，他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背（不可用刀刃，留着脖子用作抓手）把颈骨敲断。然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白，立即捞起。这时体表的硬皮已经浮离，甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子，右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂（油脂吃起来很腥）。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。

大的甲鱼就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲，钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。

关键：1，翻转之前先拿好刀，要手疾眼快。不然敲不中甲鱼就缩回去不会再伸出来。这时候就只能伸筷子进去让它咬着拉出来了。费劲。还要一个做拉，一个做敲，费人力。多麻烦。2，水温不可太高和泡的时间不可太长，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。如果怕水温难控制可以降到60度左右，边泡边剥。

甲鱼宰杀过程为宰杀，烫皮，开壳，取内脏，煮，洗涤。

可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出甲鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。

待血放尽后放人70度-80度的热水中，烫三四分钟后取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。