狮头鹅怎么炒好吃

用料：鸡，猪蹄，洋葱，竹笋，山楂，黄豆，辣椒，姜，蒜，白芷，八角，小茴香，月桂叶，桂皮，香菜，醪糟，花椒，干辣椒，冰糖，鲜辣椒，郫县豆瓣酱，海鲜酱，柱侯酱适量

做法：1.准备好所有食材，用火炙烤猪蹄至虎皮色。

2、将开水淋在整只鸡身上，再和猪蹄一起下锅煮，之后依次在锅中加入竹笋、山楂、黄豆和鲜辣椒。

3、将姜蒜下锅油炸，再依次加入两片白芷、四颗八角、适量小茴香、月桂叶、桂皮、香菜，将香料油过滤出来，锅中剩余食材倒入鸡肉猪蹄锅中。

4、把混合酱（郫县豆瓣酱+海鲜酱+柱候酱）放进香料油里炸，再依次加入花椒、干辣椒进行小火慢炒，炒香后倒入鸡肉猪蹄锅中，再加入适量醪糟。

5、在锅中加水烧开，加入冰糖炒出糖色，再加入清水，煮至清澈透亮。

6、将炒好的糖色加入鸡肉猪蹄锅中，加入适量红曲粉调色，再加入适量大枣和桂圆，煮一个半小时后分别将猪蹄和鸡肉捞出，将猪蹄摆在洋葱和笋上面备用。

7、将鸡肉切块，可以使用木锤在刀背上敲打的方法切鸡肉，这样可以得到整齐的切面，将切好的鸡肉摆在猪蹄上，再浇上原汤。

8、将青花椒、红花椒混合，用水稍微冲洗浸泡后下锅油炸，再依次加入鲜辣椒、香葱，最后把得到的椒麻油浇在鸡肉上即可食用。

食材：狮头鹅一只

其他佐料：酱油一罐、鱼露一尊、白糖一袋、卤水香料一包（里面包括川椒八角陈皮吧啦吧啦等等）、香菇（提前泡水油锅炸出香味）、蒜头、姜、芹菜香菜。

附加其他卤料：或花肉或白煮鸡蛋吧啦吧啦的只要你能想到的卤水材料。

开锅~ 先起火，倒一大瓢水，加入酱油鱼露白糖香料香菇蒜头姜吧啦吧啦等佐料，猛火将水煮沸。放入大鹅，这时诀窍在于控制火候，小火慢卤。控制炉灶的小火比猛火难掌握，猛火只需要你不停地放柴火，而小火则需要有人盯火，火太大会粘锅，鹅肉熟得不均匀火太小了一不留神火都灭了。然后盖住锅盖，时间嘀嗒嘀嗒地走，20分钟后，起盖子让大鹅翻一翻身，再盖子，时间又嘀嘀嗒嗒煮过了20分钟，再翻一翻。稍后就可以起盖继续卤，煮个1个半钟，就可以起锅了。

主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺

辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许

做法

1、老鹅洗净，斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净，切成块。

4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。

6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水，没过老鹅。

9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

深井烧鹅

材料

光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）

做法

1、A料调匀B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。