酱肴肉的正宗做法

主料：蹄膀肉1000克。

辅料：苦瓜500克。

调料：精盐250克，香叶10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，酱15克，姜片20克，葱段10克。

做法

1、蹄膀肉洗净改刀切成100克一块的大块，用精盐、酱、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时，取出用水冲洗干净，放入笼中用大火蒸60分钟后取出待用。

2、苦瓜洗净切去两头，将中间的瓤用筷子顶出，然后放入沸水中用大火加热汆透，取出后用凉水冲凉，最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉，将苦瓜改刀切成厚为0.3厘米的片即可装盘上桌。