郝大厨酱肉最正宗的做法

主料

猪前尖1000g，猪后尖1000g

辅料

盐适量，葱适量，花椒适量，黄酱适量，糖适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，大米适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，甜面酱适量

1、 选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2、 放水中（一次加够水）。

3、 敞盖煮开。

4、 不断撇去浮沫。

5、 直到汤基本清了为止。

6、 如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7、 锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8、 花椒、大料、桂皮，糖

9、 辣椒

10、 最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

11、 盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12、 把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13、 食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14、 把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。

步骤1/5

选1千克五花肉，三线肉最佳，刮去表皮毛发，去除多余的肥膘，改刀成10厘米见方的块状，浸入水中泡20分钟，去除血水中杂

步骤2/5

将肉放入高压锅，加水没过，大火煮开，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大葱段、1片姜、适量盐、少许白砂糖，转小火，盖上高压锅锅盖压制50分钟

步骤3/5

炒糖色，开小火，倒适量花生油，加200克冰糖，熬至出现小沫

步骤4/5

放入煮制好的肉，倒入炖肉的老汤，加30毫升老抽、1个八角、少许花椒、2个干灯笼椒、少许白砂糖，不时将老汤舀起以便上色，直至汤汁浓稠

最后一步

酱好的肉放凉，切之前可在冰箱内冰冻10分钟，取出切薄块，即可食用，下酒更佳。

五花肉买回来用白酒清洗干净（不要用水洗，白酒清洗不容易滋生细菌）

用能浸泡过肉的量的生抽，加八角 桂皮，香叶，花椒，干辣椒，冰糖一起大火烧开，小火煮五分钟关火，等完全冷却后，倒五花肉里，上面扣个盘子之类让肉能充分浸泡，放在冰箱或者北阳台温度较低的地方。

每天上下翻动一下，如此浸泡三四天即可。

然后挂钩晾晒在通风有日照的地方，晾晒多久视天气阳光而定，基本三五天到一个星期就足够了，保存就跟腊肉一样放冰箱冷冻。