油炸牛舌肉饼的做法

食材准备

猪肉250克、面粉300克、白糖10克、酵母4克、姜少许、蒜少许、洋葱少许、八角3个、桂皮1个、花椒一把、豆瓣酱30克、五香粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、芝麻适量。

具体步骤

1、拿出准备好的面粉，加上十克白糖、四克酵母、15克食用油搅拌一下，油是可以阻隔面筋的形成，做出来口感会更加疏松。加上160克的温水，搅拌成没有干面粉，揉成中等软硬的光滑面团，密封发酵到两倍大。

2、在锅里倒130克食用油，烧到温热转小火。放进3片姜、一把蒜片、一把洋葱丝、三个八角、一个桂皮、一小把花椒，小火慢炸，炸到全部变黄，把调料捞出来，把油倒出来一半备用，留一半放上30克的豆瓣酱，用中火翻炒出红油，倒到碗里备用。

3、准备250克剁好的猪肉，加点姜末、蒜末、一勺料酒去腥，倒入刚刚炒好的豆瓣酱。加进小半勺五香粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、一把芝麻，最后加一勺蚝油提鲜，这里不用搅拌上劲，要把调料搅拌均匀就可以了。

4、 面团这是后也该发酵好了，里面是蜂窝状，给面团揉搓排气，揉成原来面团的大小。搓成长条，分成6个大小均的剂子，拿一个剂子按扁，擀成长条，再横着擀宽，像牛舌状就可以了。

5、在锅里刷上前面炸好的香料油，放入饼坯，在上面加上适量的肉馅，要铺平，再刷上一层香料油，边缘都刷到会更香，最后撒上一层芝麻葱花。烙十分钟左右。烙到底面金黄，上面的肉馅熟透了就可以出锅了。