广西紫苏酸笋炒田螺的做法

用料

田螺 1.5斤

酸笋 150克

紫苏 十几张

蒜 6~7瓣

姜 5片

酱油 2勺

蚝油 1勺

盐 少许

白糖 少许

紫苏酸笋炒田螺的做法步骤

步骤1

从市场买回来的螺最好养过夜，中间多换几次水搓干净，然后剪掉尾巴部分！姜，蒜，酸笋和紫苏切好。

步骤 2

起锅烧油，把姜，蒜放下去爆香，然后放田螺爆炒大约两分钟，倒入过面的水，下酱油，蚝油，盐，少许糖，搅拌均匀，煮大约十分钟后加入紫苏酸笋用小火继续煮，大概再煮五分钟差不多收汁就可以了

食材准备：田螺300克，紫苏、腐乳、酸笋、小米辣、生姜、大蒜、辣椒粉、豆瓣酱、白酒、八角、桂皮、香叶、白蔻、山奈、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖适量。

1、田螺用清水养两天，期间隔几小时换一次水，换水时还要注意淘洗几遍，把田螺吐出来的泥沙洗干净。

2、田螺要想好吸，尾部要用钳子夹掉，最好用的工具是夹电话线那种钳子，夹得又快又好。

3、接着把小米辣斜切成块，把酸笋切丝、姜蒜切碎、紫苏叶也切碎，紫苏梗另放备用。

4、再把准备好的香料掰小块，使其味道能更好地释放出来。

5、炒锅放水烧开，滴一些白酒，放入田螺焯水1分钟，去掉土腥味，然后捞出用凉水冲洗一下。

6、重新起锅倒油，多放一点油，先放姜蒜炒香，接着放豆瓣酱和辣椒粉炒香。

7、然后放入香料和田螺，淋一些白酒翻炒2分钟，倒入开水，没过食材即可，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、一点白糖、一大勺腐乳汁和紫苏梗去腥提鲜调味。

8、螺肉好吸关键一步来了，准备一个高压锅，倒入调好味的田螺，上汽后改小火煮5分钟，然后让其自然冷却。

有了这一步，螺肉不仅好吸，且更加入味。

9、再次起锅倒油，放酸笋和小米辣，淋一点生抽翻炒出酸笋的香味。

10、接着倒入田螺和紫苏叶，再煮3分钟，把酸笋和紫苏的香味融入进螺肉里，最后开大火收汁，留多一些的汤汁，出锅即可。