梨膏糖的制作方法
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秋梨膏5勺清水半碗冰糖50克麦芽糖40克柠檬半个(挤出柠檬汁)。
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把秋梨膏放入奶锅,放入清水、冰糖、麦芽糖、柠檬汁,开中火搅拌到融化。
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搅拌到融化后开大火,边煮边搅拌,把锅里的梨膏汁煮至冒小泡。
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煮至冒小泡后,用勺子滴几滴梨膏到冷水,滴入水中变硬就煮好了。
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把模具摆好,把梨膏倒入模具中,放凉后梨膏糖放做好了。
1、准备材料:雪梨或白鸭梨1000克,贝母30克,百部50克,前胡30克,款冬花20克,杏仁30克,生甘草10克,制半夏30克,冰糖500克,橘红粉30克,香檬粉30克。
2、煎液:将雪梨或白鸭梨洗净切碎,与7种中草药一起,投入搪瓷大药罐内,加入适量的水,用火煎煮,每隔20分钟将汁液取出一部分,再加水继续煎煮。这样,连续取汁液4次。
3、浓缩:将4次取出的液汁倒入搪瓷锅内(不能与金属器皿接触),用旺火烧开,然后再改用文火熬煎。当锅内液汁浓缩至稠时,加入冰糖粉,并不断搅拌至黏稠状,再加入橘红粉和香檬粉,继续进行搅拌当用筷子可以挑起并能拉成丝,即可停火,在整个熬煎过程中,火力应逐渐减小。
4、划切:将经浓缩的黏稠液倒入涂过熟菜油的搪瓷盘内,稍凉后压平,厚度为5-6毫米,然后,用薄刀片划切成长宽均为5-6厘米见方的小块(一般不切透),待凉透时,即为梨膏糖。
所需食材
梨子2个,大约能榨出500g汁的量黄冰糖适量
制作步骤
人梨子洗干净削皮榨汁,料理机、破壁机都可以。
榨好的梨汁倒入盖纱布的碗中,提起纱布挤压,沥出纯梨汁。
把纯梨汁和冰糖倒入不粘锅中,开大火煮并不断搅拌,等变色后换小火煮并搅拌,等待其再次冒大泡泡后将锅移开,慢慢搅拌直至泡泡消失看见糖浆。
将糖浆倒入模具中,放入冰箱冷藏约1~2小时(因为时间关系,没有加棒棒)
取出放入包装纸上,随吃随取。
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梨膏
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