冬瓜糖正宗制作方法

1、准备原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑。

2、去皮切条 用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。

3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。

4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用.

5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可。

食材：冬瓜1500克，白糖1500克，石灰20克

制作过程：第一步，冬瓜一个，清洗干净后，削去冬瓜的皮，同时挖出冬瓜的瓤，将冬瓜肉切成长6厘米，宽、厚各1厘米的条状，按照这个方法依次切好

第二步，切好的冬瓜条放入子一个大碗中，加入可食用石灰，倒入没过冬瓜的清水，拌均匀后静置浸泡一会，待将冬瓜条泡好后，便可用清水冲洗干净

第三步，洗净的冬瓜条，放入在锅中，加入水煮开后继续煮5分钟，捞出晾凉，将冬瓜条和白砂糖混合，拌均匀，加上一张保鲜膜，放冰箱腌制2天

第四步，腌制好的冬瓜条和糖水一同倒入在不粘锅中，大火煮至糖水收干后，转至小火并且不停翻炒，慢慢地便会发现反沙了，继续翻炒

第五步，直到糖粉便干了，便可关火，用余温继续翻炒一会，关火，做好的冬瓜糖晾凉后装入盒子中保存，随取随吃。

1、冬瓜糖在制作时需要的材料并不复杂，大家可以准备2千克新鲜冬瓜和1500克白糖，再准备40克生石灰，然后准备干净的面板和刀，把准备好的冬果要提前洗净并晾干表面的水分备用。

2、把准备好的冬瓜从中间切开，挖掉里面的冬瓜瓤，再消掉冬瓜的表皮，然后用干净的刀把冬瓜切成条状，切好的冬果条最好比手指要粗一些，因为在加工过程中他会缩小。

3、准备一个干净的盆吧，准备好的生石灰与水一起放入到盘中调匀后，把准备好的冬瓜条放在生石灰水中浸泡，浸泡6小时以后取出把冬果放在流水下冲洗干净，然后再用干净的水浸泡一小时，中间可以换水2~3次，这样能把冬瓜表面的生石灰全部洗净。

4、在锅中放适量清水加热烧开，把处理好的冬瓜条，如果煮四五分钟煮到透明状取出，把东果条表面的水分全部晾干，再把准备好的冬瓜和白糖放在一起腌制，要放一层冬瓜，放一层白糖，放好以后的冬瓜要腌制2~3天，腌好以后的冬瓜能变软变透明，然后把剩下的糖水放到锅中，加热煮开，等它变了粘稠以后，把冬瓜条放到锅中快速的翻炒。

5、用小火慢慢炒炒到糖浆全部粘在冬瓜条表面，而且不粘连的时候，就能关火。关火后让它自然降温，取出降温以后就能得到做好的冬瓜糖。